Publi-Reportaje
Desarrollan en sanidad la primera base láctea alcohólica
Investigadores del departamento de sanidad de la Universidad de Santiago de Compostela de Galicia, han desarrollado la primera base láctea para la elaboración de cremas alcohólicas, en colaboración con la empresa Destilerías Compostela, con sede en Rois (A Coruña), que ya ha iniciado su comercialización. Surge por encargo de la empresa mencionada, quien se contactó con el centro investigador de la universidad para solicitar la colaboración de sus investigadores, con el fin de lanzar al mercado el primer producto con esas características. Supuso un desafío para quienes formaron parte del proyecto debido a que la mayoría de las formulaciones ya existentes se encuentran bajo secreto industrial y escasea la información técnica y científica sobre este tipo de productos. |
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La elaboración se planteó como un proceso muy complejo desde el punto de vista tecnológico, ya que maridar en un mismo producto leche y alcohol, entraña una importante dificultad. Con el apoyo de la gerencia y el personal técnico de Destilerías Compostela, los investigadores desarrollaron la tecnología necesaria para producir la crema base, sin descuidar los elementos característicos que garantizan el éxito comercial de la fórmula, como la estabilidad o el sabor, la viscosidad, la sensación en la boca y el comportamiento del producto en el vidrio de los vasos. La complicación fundamental residía en estabilizar la crema, para evitar que se cortase y mantuviese dichas características durante su vida útil y la sanidad. Declaraciones de Sanidad sobre este singular producto “El alcohol desestabiliza la leche y afecta a las proteínas, por lo que nos vimos obligados a revertir ese proceso”, precisó el responsable del proyecto, Sergio Martínez. Además, también fue tenida en cuenta la idea de que los futuros consumidores almacenaran sus botellas en condiciones muy diversas, dado que estas pueden pasar años en las viviendas de los compradores, en locales comerciales, etc. con condiciones de humedad y temperatura totalmente diferentes. Por lo tanto, la elaboración de la base tuvo que estudiarse de manera muy precisa para asegurar la estabilidad de la crema y la sanidad de la misma. Diferentes fuentes aseguran que se ha logrado un buen producto que “recubre el hielo, deja manchado el vaso y tiene un buen comportamiento en boca”. Ya está siendo comercializado y las perspectivas de negocio son excelentes, pues se trata de un mercado en una notable expansión. La base láctea puede ser usada para hacer crema de orujo y otras bebidas similares que cumplen con los requisitos de sanidad.
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